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Il celiaco è una patologia autoimmune che interessa circa il 1% della popolazione mondiale.
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Si tratta di una malattia cronica e sistemica, causata dallintolleranza permanente al glutine, una proteina presente in molti cereali come il grano, la segale, lorzo e il farro.
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Chi ne è affetto deve seguire una dieta senza glutine per tutta la vita, poiché lingestione anche di piccole quantità di questa proteina può causare gravi danni allintestino tenue.
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Nei celiaci, infatti, lassunzione di glutine provoca una reazione autoimmune che danneggia la mucosa intestinale, compromettendo lassorbimento dei nutrienti e causando sintomi gastrointestinali come diarrea, dolori addominali, gonfiore e perdita di peso. Inoltre, linfiammazione cronica dellintestino può causare carenze vitaminiche, anemia e osteoporosi.
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Ma non solo. Il glutine può anche danneggiare altri organi e tessuti del corpo, come la pelle, il sistema nervoso, le articolazioni e i muscoli.
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Infatti, il celiaco può manifestare anche sintomi extra-intestinali come dermatite erpetiforme, neuropatie, artrite e mialgia.
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È fondamentale quindi che i celiaci seguano una dieta senza glutine rigorosa e senza compromessi.
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Tuttavia, non è sempre facile individuare e eliminare completamente il glutine dalla propria alimentazione, poiché questa proteina è presente in molti alimenti e può essere nascosta in ingredienti inaspettati come salse, condimenti, dolci e addirittura in alcuni farmaci. Per questo motivo, è importante che i celiaci siano sempre informati sulla composizione degli alimenti e leggano attentamente le etichette degli ingredienti. Inoltre, è consigliabile evitare cibi preparati in cucine condivise con persone che consumano glutine e prestare attenzione durante i pasti fuori casa, poiché può esserci il rischio di contaminazione crociata.
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Unaltra sfida per i celiaci è rappresentata dalla socialità e dalle occasioni conviviali, come pranzi e cene con amici e familiari. In questi casi, è importante comunicare la propria intolleranza al glutine e accertarsi che gli alimenti siano cucinati in modo sicuro.
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Inoltre, è possibile portare con sé cibi senza glutine o chiedere al ristorante di preparare.
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